Bonjour Françoise,
C'est une excellente question. La réponse est assez simple : originalement le caractère de la lune 月 et de la viande (ou muscle) 肉 étaient très proche. Les composants ont finalement fusionnés pour ne garder que月. Du coup on retrouve souvent ce composant dans les caractères en rapport avec le corps.
祝好，
天翔