Bonjour,
C'est une très bonne question.
Vous avez vu dans la séquence 1 du niveau 2 que la structure du complément d'appréciation est la suivante :
Sujet + COD + verbe + 得 + appréciation
Cependant, il existe deux variantes :
Sujet + verbe +COD + verbe + 得 + appréciation
et
COD + sujet + verbe + 得 + appréciation
Dans cette phrase 跳舞 est un verbe-objet, or cet objet 舞 wǔ (danse) ne s'emploie pas seul. (le mot "danse" se dit 舞蹈 wǔdǎo). On utilise donc la variante:
Sujet + verbe +COD + verbe + 得 + appréciation
Si on précise la danse (jazz, rock) ou tout autre mot qui s'emploie seul, le redoublement du verbe n'était pas nécessaire (mais pas impossible).