Bonsoir Alex,
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On peut (mais ce n'est pas obligatoire) omettre le 的 avec les membres de la famille, 爸爸 dans tes exemples.
On ne le met qu'une fois lorsqu'il doit être présent plusieurs fois dans une expression :
他朋友的车 au lieu de 他的朋友的车
Mais ce n'est pas obligatoire non plus, juste pour éviter une redondance.